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          首页 无锡日报报?#23548;?#22242;主办| 客户端|手机报|新闻日历|收藏

          农历二月吃韭菜:增强脾胃之气 疏导肝气

          2019-03-19 11:19:00来源:广州日报
          权威新媒体 传播新速度新闻热线:81853986 商务热线:81853962我要评论字号:T|T

          韭菜?#26149;?#34430;紫菜包 广州日报全媒体记者高敏华摄

            民间有句俗话“一月葱,二月韭?#20445;?#25351;的是农历二月里生长的韭菜;潮汕地区那句“正月仔婿,二月韭菜”?#33756;?#26126;初春是吃韭菜的好时节,农历二月的韭菜当然不容错过。这个时节,韭菜鲜嫩可口、吃来无渣。在中医看来,韭菜性温,可以补益肾气。春天人的脾胃消化能力较差,韭菜正好能增强脾胃之气,疏导肝气。

            韭菜?#26149;?#34430;紫菜包

            初春吃韭菜,既补肾温阳,又益肝健胃,可谓应景;清明前后,河虾刚刚?#40092;校?#26368;为爽甜肥美,?#36710;?#20445;利假日?#39057;?#38182;云楼中餐厅的大厨将这两款食材同时融入一道菜,怎一个?#39318;至说謾?/p>

            这道菜的制作方法非常简单,在家也可以做。先把新鲜韭菜切断,香?#20581;?#39532;蹄切成粒状,河虾剥壳,肥瘦均匀的叉烧切粒备用。?#24188;?#36215;锅,将河?#27827;?#21449;烧一起翻炒,爆出香味,放入韭菜、香菇和马蹄粒,一起炒。上盘后撒上松果仁,满盘清香。最后拿一片盐烤紫菜,包上馅料,放入口中,鲜香爽口,层?#32963;?#20016;富,鲜美异常。

            明前春韭菜鱼饼

            鱼饼受到很多?#36710;?#20154;的喜爱,制作它一定要选取?#36710;?#26412;地的鲮鱼。美食?#20063;讨?#20799;说,鲮鱼是“粤人偏嗜之物?#20445;?#39135;味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。

            这款明前春韭菜鱼饼,?#36710;?#20445;利假日?#39057;?#38182;云楼中餐厅的大厨用?#36710;?#22320;道的制鱼之法烹制,将鲮鱼刮肉成泥,再经厨师反复揉搓?#22797;?#33267;少20分钟,制成爽口弹牙又完全保留鱼鲜的鱼滑,之后拌入新鲜韭菜粒,煎至两面金黄,吃上一口,甘香充满口腔。

            韭菜?#36335;?/strong>

            在客村TIT产业园里的私房菜馆“老?#21462;?#37324;,韭菜化作一?#19978;?#27668;,钻入米饭粒,将白花花的米染成了绿色。食客吃到韭菜的味道,却不见其菜,直呼这道“韭菜?#36335;埂?#26377;创意。

            品尝一口饭,韭菜的香气就这么幽幽地飘入?#20146;?#37324;。出品总监兼总厨黄进贤称,这韭菜选用的是潮汕?#20998;鄭?#28526;汕地区的韭菜种植于沙地中,韭白部分比?#35805;?#38893;菜长,众所周知,这是韭菜最滋味之处。到店的韭菜,用盐巴稍微拌?#35805;瑁?#28165;?#38180;?#20928;,之后榨汁,加入米饭中炒,再配搭上河虾肉以及鱼露。

            鱼露是潮汕人常用的调味品,而“?#36335;埂?#21363;是潮汕人的焖饭,他们会在饭中加入各?#36136;?#26448;,米饭?#38750;蟾上恪?#25991;/广州日报全媒体记者曾繁莹、高敏华

          [责任编辑:冷雨]
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